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食堂突发事故应急保障预案及保障措施

一、事故分级与响应启动机制

食堂突发事故根据危害程度、影响范围、发展态势分为四级：Ⅰ级（特别重大）、Ⅱ级（重大）、Ⅲ级（较大）、Ⅳ级（一般），分级标准及响应启动流程需明确到具体场景，避免模糊界定。

1.分级判定标准

Ⅰ级事故：涉及30人及以上集体性食物中毒并出现死亡病例；燃气爆炸造成5人及以上死亡或10人及以上重伤；火灾导致食堂主体建筑坍塌、大面积过火且危及周边建筑安全；因食材污染引发区域性食品安全恐慌事件。

Ⅱ级事故：10-29人集体性食物中毒，出现重伤病例但无死亡；燃气泄漏引发局部爆炸，造成2-4人死亡或5-9人重伤；火灾导致食堂半层及以上区域过火，无人员死亡但有3人及以上轻伤；食材中检出国家明令禁止的剧毒物质，未出现人员中毒但已流入餐桌。

Ⅲ级事故：3-9人集体性食物中毒，仅出现轻微不适症状；燃气泄漏未引发爆炸，但造成1人死亡或2-4人重伤；火灾导致食堂局部区域（如操作间、储物间）过火，无人员死亡但有1-2人轻伤；食材抽检发现农兽药残留超标，已少量供餐但未出现明显中毒症状。

Ⅳ级事故：1-2人出现疑似食物中毒症状；燃气泄漏被及时发现，未造成人员伤亡但需紧急疏散；火灾被初期处置扑灭，仅造成设施轻微损坏；食材外观或感官异常，未供餐即被拦截。

2.响应启动流程

Ⅳ级事故：食堂现场负责人（如厨师长、值班经理）第一时间判定等级，立即启动现场处置预案，