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2026年烹饪烘焙（饼干制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作饼干时，低筋面粉的主要作用是（）

A.增加饼干的韧性B.使饼干口感更酥脆C.增加饼干的黏性D.提升饼干的色泽

2.打发黄油时，黄油的最佳温度是（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

3.饼干在烘焙过程中，上色过快可能是因为（）

A.烤箱温度过低B.烤箱温度过高C.烘焙时间过短D.面团湿度太大

4.以下哪种糖在饼干制作中能起到保湿和增加甜味的双重作用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.麦芽糖

5.制作饼干时，加入鸡蛋的主要目的不包括（）

A.增加饼干的韧性B.增加饼干的营养价值C.帮助饼干成型D.使饼干口感更细腻

6.饼干面团调制好后，一般需要静置一段时间，其目的是（）

A.让面团发酵B.使面团更均匀C.让面团松弛D.防止面团干裂

7.烘焙饼干时，烤盘底部需要刷油吗（）

A.必须刷油B.一定不能刷油C.视