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老年人食材加工制度

为规范老年人集中供餐服务机构食材加工行为，切实保障老年人群体饮食安全与营养健康，结合老年人生理特点、营养需求及食品安全相关法规要求，制定本制度。本制度适用于为60周岁及以上老年人提供日常餐饮服务的养老机构、社区食堂、老年日间照料中心等餐饮服务单位（以下简称供餐单位）。

一、基本原则

1.安全优先原则：以食品安全为底线，严格管控食材采购、加工、储存全流程风险点，杜绝过期、变质、致敏及高风险食材流入加工环节。

2.营养适配原则：结合老年人消化吸收功能减弱、咀嚼能力下降、慢性病高发等特点，遵循《中国老年人膳食指南》要求，科学搭配蛋白质、膳食纤维、维生素及微量元素，控制油、盐、糖及