2026年营养配餐师技能考核试卷参考答案.docxVIP

2026年营养配餐师技能考核试卷参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.关于维生素B12的生理功能，正确的描述是：

A.参与红细胞生成，缺乏可致巨幼红细胞性贫血

B.促进钙吸收，缺乏可致佝偻病

C.抗氧化，保护细胞膜完整性

D.参与胶原蛋白合成，缺乏可致坏血病

答案：A

解析：维生素B12参与DNA合成和红细胞成熟，缺乏时红细胞无法正常分裂，导致巨幼红细胞性贫血（A正确）。促进钙吸收的是维生素D（B错误）；抗氧化的主要是维生素E、C（C错误）；参与胶原蛋白合成的是维生素C（D错误）。

2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg，轻体力活动，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为：

A.1800kcal

B.2000kcal

C.2200kcal

D.2400kcal

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，65岁以上男性轻体力活动能量RNI为2000kcal（B正确）。计算验证：标准体重=170-105=65kg，实际体重75kg（超重15%），但RNI按年龄、性别、活动强度直接给出，轻体力老年男性为2000kcal。

3.以下食物中，n-3多不饱和脂肪酸（DHA+EPA）含量最高的是：

A.三文鱼

B.核桃

C.亚麻籽油

D.鸡蛋