2026年健康管理师（食品加工与健康管理）自测试题及答案.docVIP

2026年健康管理师（食品加工与健康管理）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

1.以下哪种食品加工方式能最大程度保留食材营养？（每题4分，共4题，答题要求：请从以下选项中选择一个正确答案）

A.油炸

B.清蒸

C.腌制

D.烟熏

2.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括以下哪项？（每题4分，共4题，答题要求：请从以下选项中选择一个正确答案）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.便于食品加工

3.下列哪种食材在加工过程中容易产生丙烯酰胺？（每题4分，共4题，答题要求：请从以下选项中选择一个正确答案）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.菠菜

4.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪种？（每题4分，共4题，答题要求：请从以下选项中选择一个正确答案）

A.高温瞬时杀菌

B.紫外线杀菌

C.化学药剂杀菌

D.冷冻杀菌

第II卷（非选择题，共60分）

5.简述食品加工过程中营养成分损失的主要原因及减少损失的措施。（10分，答题要求：简要阐述原因和措施，条理清晰）

6.请举例说明食品添加剂在食品加工中的具体应用及应遵循的原则。（15分）

7.材料：某食品企业生产一款新型饮料，在加工过程中采用了多种技术。但市场反馈该饮料