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食品安全快速检测工作制度

一、总则

本制度适用于食品生产、流通、餐饮服务等环节的食品安全快速检测工作（以下简称“快检工作”），涵盖监督抽检、应急处置、日常筛查等场景。快检工作以“科学规范、快速准确、客观公正”为原则，通过便携式设备、快速检测试剂等技术手段，对食品中可能存在的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、添加剂等安全性指标进行即时或短时间内的定性/定量判定，为食品安全风险防控、问题溯源及监管决策提供技术支撑。

二、职责分工

（一）管理部门职责

1.统筹快检工作规划，制定年度快检计划，明确检测项目、重点品类及覆盖范围（如节令食品、高风险食品等）。

2.组织快检技术标准、操作规范的培训与宣贯，确保检测人员掌握标准要求及设备使用方法。

3.配置快检所需设备、试剂及耗材，建立资产台账，定期核查设备性能及试剂有效期。

4.对快检工作质量进行监督，通过盲样考核、现场抽查、记录复核等方式评估检测准确性，及时纠正不规范操作。

5.接收、汇总快检结果数据，分析区域内食品安全风险趋势，形成风险报告并反馈至监管部门。

（二）检测人员职责

1.严格执行快检操作规范，按要求完成样品采集、前处理、检测、结果记录及异常情况上报等全流程工作。

2.负责快检设备的日常维护、校准及使用记录填写，确保设备处于良好运行状态。

3.管理