餐厅油锅起火应急处置演练脚本.docxVIP

餐厅油锅起火应急处置演练脚本

1.演练基础参数设定

1.1执行依据：严格遵循《中华人民共和国消防法》《餐饮场所消防安全管理规范》（GB31654-2021）《人员密集场所消防安全管理》（XF654-2013）《建筑灭火器配置设计规范》（GB50140-2005）《厨房灭火装置》（XF498-2012）相关要求编制执行。

1.2基本信息：演练时间为202X年X月X日14:30-15:45（非营业高峰时段，提前3天在门店入口、周边300米范围内商户、社区公告栏张贴演练告知，避免引发公众恐慌）；演练地点为XX连锁餐饮品牌XX路门店后厨热菜区（灶具额定功率24kW，油锅规格为直径40cm铁质商用炸锅，额定盛油量15L，演练时预置一级大豆油7L，大豆油闪点为225℃-240℃，本次演练预设起火临界油温为230℃）；参与主体包括门店运营部、后厨部、前厅部、属地街道应急管理办、辖区消防救援站（特邀技术指导）；总时长75分钟，其中实战处置环节20分钟，复盘评估环节55分钟。

1.3物资配置：①灭火类：3kgABC干粉灭火器2具（用于扑救周边可燃物火灾，严禁直接喷射油锅）、5LF类水基型灭火器2具（专用扑救烹饪类火灾，灭火剂可快速冷却油温，无残留污染）、1.5m×1.5m玻璃纤维灭火毯2块、厨房自动灭火装置1套（已完成联动调试，触发后3秒内喷射专用灭火剂，覆盖范围包含全部4台热菜