餐饮门店冬季期间菜品保温（上桌温度）的控制标准试题库及答案.docVIP

餐饮门店冬季期间菜品保温（上桌温度）的控制标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.冬季炒菜出锅后，一般要求在（）分钟内上桌。

A.1-2B.3-5C.5-8

2.保温餐盒的温度一般保持在（）摄氏度左右。

A.50B.60C.70

3.汤品上桌时的适宜温度是（）。

A.65-75℃B.75-85℃C.85-95℃

4.冬季热菜上桌温度不应低于（）。

A.45℃B.50℃C.55℃

5.以下哪种不属于常用保温设备（）。

A.微波炉B.保温灯C.保温罩

6.保温台的温度设定一般为（）。

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃

7.冬季凉菜上桌温度在（）比较合适。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃

8.主食上桌时温度需保持在（）以上。

A.40℃B.45℃C.50℃

9.对于铁板类菜品，上桌前铁板要预热到（）。

A.80℃B.100℃C.120℃

10.冬季火锅锅底上桌温度应达到（）。

A.80℃B.90℃C.100℃

二、多项选择题（每题2