食品微生物学试题及答案.docxVIP

食品微生物学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种微生物属于革兰氏阳性菌？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.假单胞菌

2.食品中微生物生长的最适水分活度（Aw）范围通常为：

A.0.50-0.60

B.0.60-0.70

C.0.70-0.80

D.0.85-0.99

3.以下哪种微生物是常见的产芽孢细菌？

A.乳酸菌

B.枯草芽孢杆菌

C.酵母菌

D.霉菌

4.导致罐头食品“平酸腐败”的主要微生物是：

A.嗜热脂肪芽孢杆菌

B.肉毒梭菌

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

5.霉菌在食品中生长的最适温度范围是：

A.5-15℃

B.20-30℃

C.35-45℃

D.50-60℃

6.以下哪种方法属于热力杀菌中的“商业杀菌”？

A.巴氏杀菌（72℃/15s）

B.超高温瞬时杀菌（135℃/2s）

C.煮沸杀菌（100℃/10min）

D.间歇杀菌（80℃/30min×3天）

7.食品中大肠菌群的检测主要用于评价：

A.霉菌污染程度

B.致病菌污染可能性

C.酵母菌数量

D.病毒污染风险

8.以下哪种微生物代谢会产生乙醇？

A.醋酸菌