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食品安全管理与食品加工技术手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全，建立的一套系统化的管理机制。它涵盖了从原料采购到最终消费者手中的全过程控制，旨在预防和控制食品安全风险，保障公众健康。根据ISO22000标准，食品安全管理体系是一个持续改进的循环系统，包括策划、实施、检查和改进四个阶段。该体系强调“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”的原则，确保食品在任何环节均符合安全标准。

在食品加工