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2025年西式烹调师理论竞赛试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1分，总分20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，西式冷菜专间的运行温度最高不得超过（）

A.12℃B.18℃C.22℃D.25℃

正确答案：B

答案解析：2024年版《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求冷食类加工专间温度需控制在18℃及以下，避免嗜冷致病菌（如单核细胞增生李斯特氏菌）繁殖，冷菜加工后2小时内未食用需转入0-4℃冷藏存放。

2.根据2025年日本和牛协会发布的最新等级标准，A5级和牛的肌内脂肪（IMF）占比最低需达到（）

A