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食品营养知识试卷

考试时间：120分钟满分：100分

一、单项选择题（每题1分，共30分）

下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

以下食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.鸡蛋B.大米C.大豆D.面粉

人体缺乏维生素C易患（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

下列哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？（）

A.棕榈酸B.硬脂酸C.油酸D.月桂酸

膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.调节血糖

成人每日推荐钙摄入量为（）

A.500mgB.800mgC.1200mgD.1500mg

以下哪种食物富含铁元素？（）

A.牛奶B.菠菜C.苹果D.土豆

维生素D的主要作用是（）

A.促进钙吸收B.抗氧化C.参与凝血D.维持神经功能

下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.红薯B.鱼肉C.馒头D.黄瓜

人体必需氨基酸有（）种

A.6B.8C.10D.12

缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）

A.铁B.锌C.碘D.硒

以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.水煮

碳水化合