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黄酒果酒研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

黄酒果酒研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.黄酒酿造的主要原料包括糯米、大米和______。

2.果酒发酵的核心微生物是______。

3.黄酒传统糖化剂中，以大米为原料制成的是______。

4.果酒发酵的适宜温度范围通常为______℃。

5.黄酒陈酿常用的容器是______（如陶缸）。

6.果酒澄清常用的酶制剂是______。

7.黄酒糖化步骤的产物主要是______。

8.果酒原料破碎的目的是______。

9.黄酒中主要风味酯类是______。

10.果酒中二氧化硫的作用之一是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.黄酒国家标准GB/T13662对应的类别是（）

A.干型黄酒B.半干型黄酒C.甜型黄酒D.所有黄酒

2.果酒发酵中酵母菌繁殖的最适pH约为（）

A.3.0-4.0B.4.0-5.0C.5.0-6.0D.6.0-7.0

3.黄酒“淋饭法”属于（）

A.糖化工艺B.发酵工艺C.陈酿工艺D.澄清工艺

4.果酒中不含的有机酸是（）

A.柠檬酸B.苹果酸C.乳酸D.硫酸

5.黄酒陈酿的主要反应不包括（）

A.酯化B.美拉德C.水解D.氧化

6.果酒下胶澄清常用的澄清剂是（）

A.硅藻土B.明胶C.活性炭D.果胶酶

7.黄酒分类依据不包括（）

A.含糖量B.原料C.产地D.酒精