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(2025年)食品中专考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.β-胡萝卜素

D.单硬脂酸甘油酯

2.巴氏杀菌乳的典型杀菌条件是（）。

A.62℃保持30分钟

B.72℃保持15秒

C.100℃保持5分钟

D.121℃保持15分钟

3.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.酶的作用

B.微生物污染

C.氧化反应

D.光照分解

4.维生素C的特性是（）。

A.脂溶性，耐热

B.水溶性，易氧化

C.脂溶性，易氧化

D.水溶性，耐酸

5.下列包装材料中，属于可降解材料的是（）。

A.聚乙烯（PE）

B.聚乳酸（PLA）

C.聚氯乙烯（PVC）

D.铝箔

6.食品中黄曲霉毒素B1的最大允许限量（GB2761-2017）中，玉米及其制品的限值是（）。

A.2μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.20μg/kg

7.制作酸奶的主要发酵菌种是（）。

A.枯草芽孢杆菌、大肠杆菌

B.嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌

C.金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

D.黑曲霉、米曲霉

8.食品加工中，“杀青”工艺