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2025年中餐上菜顺序考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.在中餐正式宴席中，通常最先上桌的菜品类别是？

A.热炒菜

B.凉菜

C.汤羹

D.主食

2.“鱼”在中餐宴席上通常安排在上菜的哪个阶段？

A.宴会开始时

B.宴会中段

C.宴会接近尾声时

D.水果之后

3.一道整只烧鸡在上餐时，通常采用哪种上菜方式？

A.先上整只，现场分切

B.分部位上菜

C.仅上鸡翅膀和鸡腿

D.作为压轴菜最后上

4.安排家宴上菜顺序时，以下哪项不是通常需要重点考虑的因素？

A.宾客的身份地位

B.菜品的烹饪难度

C.菜单的荤素搭配

D.主人的个人喜好（指非传统礼仪层面）

5.在中餐宴席中，上菜顺序的基本原则“先宾后主”主要体现于：

A.先为客人斟满酒水

B.先将菜品放在主宾面前

C.先为主人夹菜

D.先上主人的菜后上客人的菜

6.以下哪种汤品通常不适合在凉菜之后、热菜之前作为第二道菜品上桌？

A.素汤

B.清汤

C.浓汤

D.菌菇汤

7.在安排包含多种海鲜的菜单时，上