模块五 单元四 食用菌盐渍.pptxVIP

模块五食用菌加工知识目标：1.了解食用菌盐渍的原理和类型。2.掌握食用菌盐渍的工艺和加工要点。能力目标：1.能够使用食用菌盐渍生产的设备。2.能够检验食用菌盐饱和度操作。素质目标：1.树立安全责任意识；2.培养小组团结合作的能力和精益求精的工作态度；3.培养绿色健康食品生产的理念。

模块五食用菌加工单元四食用菌盐渍

单元四目录专题1食用菌盐渍原理及类型食用菌盐渍工艺常见菌类盐渍方法专题2专题3

专题1食用菌盐渍原理及类型

食用菌盐渍原理利用高浓度食盐溶液产生较大渗透压对食用菌周围微生物细胞脱水造成其生理干旱,导致细胞死亡或处于休眠状态，通过这种手段达到抑制有害微生物的作用。而被盐渍食用菌则可以长期保持其营养、不会变质。

食用菌盐渍类型盐渍类型水池盐渍：利用砖和混凝土砌成一定大小的水池，水池内壁粘贴瓷砖，这样便成为盐渍池。该法操作便捷、效率高，一次性盐渍量大。但盐渍过程中不太好调整盐饱和度，发生污染不好控制。水缸盐渍：利用陶瓷缸进行食用菌盐渍。该法操作便捷、易于操作，在传统工艺中常被采用。专用塑料桶盐渍：利用符合要求的食品级塑料桶进行食用菌盐渍。桶的规格通常有25Kg、50Kg等规格。该法适合工厂化生产，操作便捷、易于操作，盐渍过程易于控制。

专题2食用菌盐渍工艺

食用菌罐藏工艺流程采收清理分级清洗护色杀青冷却盐渍装桶