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食品工艺优化工程师岗位考试试卷及答案

食品工艺优化工程师岗位考试试卷

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不属于食品工艺优化的核心目标？（）

A.降低单位能耗B.延长产品货架期C.提高原料利用率D.增加产品包装成本

2.巴氏杀菌乳的典型杀菌条件是（）

A.137℃/2秒B.72-75℃/15-20秒C.121℃/15分钟D.65℃/30分钟

3.某食品干燥过程中，物料初始湿基含水量为60%，干燥后湿基含水量为10%，则干基含水量减少量为（）

A.50%B.55.56%C.66.67%D.75%

4.超高压灭菌（HPP）的主要作用机制是（）

A.破坏微生物细胞膜和蛋白质三维结构B.产生自由基氧化微生物C.升高物料温度至杀菌阈值D.改变物料pH值

5.在乳制品工艺中，均质的主要目的是（）

A.提高脂肪球粒径均匀性B.增加乳清蛋白溶解度C.降低乳糖含量D.减少微生物污染

6.以下哪种方法属于动态工艺优化技术？（）

A.单因素试验法B.响应面分析法（RSM）C.正交试验法D.感官评价法

7.某罐头食品的F0值为5，意味着（）

A.121℃下的杀菌时间为5分钟B.100℃下的杀菌时间为5分钟C.