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食品安全培训考试的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.以下哪种操作符合生熟分开原则？（）

A.用同一把刀先切生肉，再切熟肉

B.生肉与熟肉分开放置在不同层的冰箱中（生肉在下，熟肉在上）

C.加工生肉的容器未经清洗直接盛放熟菜

D.生肉与熟肉使用同一块菜板，但使用前用清水冲洗

3.食品添加剂使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下表述错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂（如在馒头中添加柠檬黄）

B.不得超限量使用（如甜蜜素在酱菜中的最大使用量为1.0g/kg）

C.不得使用非食品用化学物质（如工业用甲醛）

D.应在标签上明确标注使用的食品添加剂名称

4.餐饮服务单位加工凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

5.食品储存过程中，以下哪种情况