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食堂安全知识考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.食堂采购鲜鸡蛋时，应优先选择具有哪项资质的供应商？

A.食品流通许可证

B.动物防疫条件合格证

C.食品生产许可证

D.农产品质量安全认证

2.食堂加工间生肉与熟肉的存放容器必须区分，其核心目的是防止：

A.物理污染

B.化学污染

C.生物性交叉污染

D.放射性污染

3.下列关于食品添加剂使用的描述，正确的是：

A.甜味剂可超范围用于凉拌菜

B.着色剂应存放在普通调料柜

C.使用时需精确称量并记录用量

D.复合添加剂无需标注具体成分

4.食堂冷藏库温度应严格控制在：

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

5.食品留样的最基本要求是：

A.每样菜品留样50克，保存24小时

B.每样菜品留样125克以上，保存48小时

C.仅主食需要留样，保存36小时

D.特殊菜品留样200克，保存72小时

6.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.佩戴双层手套继续操作

B.用创可贴包裹后上岗

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后佩戴手套作业

7.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的最基本要求是：

A.有香味

B.标注食品用字样

C.价格低廉

D.国产产品

8.加工四季豆时，最关键的安全操作是：

A.浸泡3