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食品营养学试卷、2026年食品安全营养学试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）

A.人体可自身合成，无需从食物中摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种多不饱和脂肪酸

C.必需脂肪酸仅存在于动物脂肪中

D.过量摄入不会对健康产生负面影响

答案：B

2.中国居民膳食指南（2023版）建议每日添加糖的摄入量不超过（）

A.25gB.30gC.50gD.100g

答案：C（注：2023版指南更新为“不超过50g，最好控制在25g以下”，本题取上限）

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

4.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验中，实验动物通常选用（）

A.大鼠B.小鼠C.家兔D.豚鼠

答案：A

5.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）

A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮

答案：B（牛奶中的乳糖和酪蛋白磷酸肽可促进钙吸收）

6.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是（）

A.新鲜蔬菜B.发酵豆制品C.玉米、花生D.冷冻水产品

答案：C

7.孕妇在孕中晚期每日铁的