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食品加工与卫生标准手册（执行版）

第1章

1.1总则

本手册依据国家食品安全法及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）编制，旨在为食品加工企业建立符合中国现行法律法规的卫生管理体系提供标准化操作指南。所有食品加工环节必须遵循“预防为主、综合治理”的原则，确保从原料采购到成品出厂的全过程安全可控。企业需明确自身产品的属性（如乳制品、速冻食品或即食果蔬），并对照本手册中的分类标准进行合规性自查，严禁超范围经营或违规使用非食品原料。

食品安全管理员必须定期组织全员进行卫生知识培训，重点考核《食品安全法》条款及本手册的具体操作流程，确保每位员工都具备识别潜在卫生风险的能力。企业应