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食品加工卫生规范与质量控制（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1规范制定目的与依据

本章节旨在确立《食品加工卫生规范与质量控制（执行版）》的立法初衷，即通过标准化流程消除食品加工过程中的卫生隐患，确保最终产品符合人体安全食用标准，防止食源性疾病的发生。制定依据涵盖《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》以及世界卫生组织（WHO）关于食品微生物控制的基本指南，同时结合中国国家标准（GB）系列中的食品安全国家标准（如GB2760、GB2761等）作为核心规范。

本规范明确将“执行版”定位为强制性技术文件，要求食品生产企业必须严格遵循，不得自行修改核心卫生指标