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食品卫生与安全管理规范手册

第1章总则

1.1定义与适用范围

食品卫生是指食品在生产、加工、流通、销售等全过程中，从原料采购到最终消费前的所有环节，都必须符合国家卫生标准，确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，具有感官性状正常，对人体健康不造成危害的特性。食品安全管理是指食品生产经营企业及相关单位，依据法律法规和标准，对食品生产经营活动的全过程进行系统性规划、组织、指挥、协调和控制，以预防和控制食品安全风险，保障公众健康的专业化管理体系。

本手册定义的“食品”涵盖所有供人食用或饮用的成品、半成品、原料（包括动物和植物）、食品添加剂以及相关产品；“危害”特指生物性（如沙门氏菌）、