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食品安全与检验手册

第1章食品安全与检验手册

1.1国家食品安全基本法律框架

中华人民共和国食品安全法确立了“预防为主、风险管理”的核心原则，规定食品生产经营企业必须建立进货查验记录制度，确保来源可追溯，这是检验工作的法律基石。该法明确规定出厂检验合格证是食品出厂的强制性证明，企业若未依法检验或检验不合格即销售，将面临没收违法所得及高额罚款，任何企业不得以此为由逃避监管。

法律要求食品检验机构必须取得《食品检验机构资质认定证书》（CMA），只有具备法定资质的机构出具的检验报告才具有法律效力，普通企业自检报告不具备对抗第三方审计的资格。针对婴幼儿配方乳粉等高风险食品，法律强制要求