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食品安全标准与检测手册

第1章食品安全标准概述与法规体系

1.1食品安全标准的基本定义与适用范围

食品安全标准是指为了保障人体健康，预防、消除食品中对人体有害物质的危害，而由国务院卫生行政部门制定、发布，并授权国务院有关部门具体实施的技术规范。其核心在于将抽象的“安全”概念转化为可量化、可操作的技术参数，是食品生产经营者必须遵循的底线准则。适用范围涵盖从农田种植到餐桌消费的整个食品产业链，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品、水产品、豆制品、调味品以及保健食品等所有类别的食品。任何进入中国境内市场销售的食品，其原料、加工、贮存及成品均必须符合该标准规定的限值要求。

标准中的“