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食品安全管理与操作手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全法律法规与标准解读

必须首先明确我国现行的核心法律框架，如《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），该法确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，并规定了食品生产经营者的法律责任，包括未提供符合食品安全条件的场所、设备、设施等行为的行政罚款上限可达30万元，以此确立法律底线。需深入研读《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），前者强制要求标签必须包含生产日期、保质期、配料表等关键信息，后者则对