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食品安全管理体系与认证手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系定义与范围

食品安全管理体系是指组织为建立、实施、保持和持续改进食品安全管理所需的所有程序、指南、文件、记录及资源的总和，其核心目的是通过控制危害源、消除危害因素、降低风险，确保食品从原材料采购到最终消费全生命周期中的安全。依据GB/T27344《食品安全管理体系要求》标准，该体系不仅涵盖食品生产、加工、包装、运输等物理环节，还延伸至食品分销、零售、餐饮服务以及食品加工设备的清洁与消毒等辅助环节，形成覆盖全产业链的闭环管理网络。

体系范围界定需明确界定“受控区域”，即对食品安全风险可控且存在潜在危