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食品安全管理体系与操作规范手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1食品安全管理体系概述

本手册旨在为食品生产经营者建立一套系统化、标准化的食品安全管理框架，通过明确从原料采购、生产加工到成品销售的全生命周期风险管控流程，确保食品从农田到餐桌全程安全可控。体系设计遵循ISO22000食品安全管理体系标准的核心思想，采用“危害分析与关键控制点”（HACCP）理念，将预防原则置于核心地位，强调在危害发生前进行干预而非事后补救。

管理体系覆盖范围包括所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输、流通及销售环节的企业，无论规模大小，均需建立符合本手册要求的运行程序。核心目标是将食品安全风险