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食品安全管理与检测操作手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全管理概述与目标

食品安全管理的核心在于保障公众饮食安全，其根本目标是构建一个从农田到餐桌的全程可控、可追溯、可召回的食品安全体系，确保食品中化学污染物、微生物及生物毒素等危害物质控制在安全阈值以下。依据《中华人民共和国食品安全法》第二十条，所有食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，并制定切实可行的食品安全风险防控方案，将事故率降低至最低水平。

管理目标不仅包括杜绝食物中毒事件，更强调建立一套可量化的指标体系，例如将食源性疾病发病率控制在每万人以下，并将食品污染检出率维持在0%以内。实施全面风险管理，需对食品