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食品安全管理及厨房操作规范手册

第1章食品安全管理体系与法规标准

1.1法律法规与政策体系解读

我国食品安全管理以《中华人民共和国食品安全法》为核心，确立了“预防为主、风险管理”的基本原则，该法自2015年实施以来，将监管重心从事后处罚前移至全过程风险防控，明确了食品生产经营者的主体责任，任何食品生产经营者必须依法取得许可方可从事相关活动，这是所有后续操作的法律基石。配套的《食品安全国家标准》系列构成了技术层面的操作指南，包括《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等，这些标准提供了具体的理化指标、微生物限度及标签规范，确保食品在出厂前