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食品安全管理与生产操作规范（执行版）

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本规范适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输及销售的企事业单位及相关从业人员，明确界定“食品安全”概念，即“从农田到餐桌”全链条中，食品在物理、化学、生物及微生物指标上必须符合国家强制性标准及企业内控标准，任何偏离均视为违规。定义中特别强调“可追溯性”原则，要求每个生产批次必须具备唯一编号（如：日期+流水号+车间+操作员ID），并建立完整的电子或纸质追溯档案，确保一旦出现食品安全事故，能迅速锁定问题源头及责任环节。

适用范围涵盖从原料采购验收、入库检验、生产加工过程控制、成品出厂检验、仓