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食品安全管理与企业责任指南

第1章总则与法律法规

1.1食品安全管理概述

食品安全管理是指国家通过法律法规、标准规范及行政监管手段，对食品全生命周期（从种植养殖、生产加工到流通销售）进行风险防控、质量监测和应急处置的系统性工作，其核心目标是保障公众“吃得安全”。我国《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制性标准，任何食品生产经营企业不得擅自制定高于国家标准的食品标准，必须严格执行GB2760（食品安全国家标准食品添加剂使用标准）等核心法规。

在风险管理层面，企业需建立“预防为主”的管控体系，重点防范化学性污染、生物性污染（如沙门氏菌、李斯特菌）和物理性异物污染，确保食品在生产、