食品安全管理与检验标准.docxVIP

食品安全管理与检验标准

第1章食品安全总则与法律基础

1.1食品安全基本方针与目标

食品安全工作必须遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的十六字方针，其核心在于将风险控制在危害发生之前，通过全链条的预防性措施保障公众健康。确立“零容忍”的底线思维，所有食品生产经营企业必须建立符合《食品安全法》要求的食品安全管理体系，确保从农田到餐桌的每一个环节都符合安全标准。

设定量化指标，如非水溶性硫氰酸酯含量不得超过500mg/kg，黄曲霉毒素M1含量不得超过100μg/kg，这些数据是衡量企业是否达标的关键判据。明确“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的责任链条，要求企业主要