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食品安全管理与检验规程手册

第1章食品安全概述与法律法规

1.1食品安全核心概念界定

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。这是《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨，也是所有食品生产者必须坚守的生命底线。任何食品一旦进入市场流通环节，其安全性就必须通过科学的检验和严格的监管来确保，绝不允许存在任何潜在的健康风险。食品安全的核心在于“风险预防”原则，即采取最严格的标准对食品生产、加工、流通、销售等全链条进行管控。例如，在加工环节，企业必须对原料进行农残检测，确保农药残留量低于国家标准规定的限量，否则即便后续加工再精