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食品安全操作与卫生知识手册

第1章食品安全基础认知与法律法规

1.1食品安全的定义与核心原则

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。根据《食品安全法》第二条规定，凡列入《食品安全国家标准》的预包装食品、食品添加剂，均视为符合食品安全标准；非食品类食品（如药品、化妆品、保健品）同样适用食品安全标准。食品安全的核心原则包括“预防为主、全程控制、社会共治”。企业必须建立从农田到餐桌的全链条追溯体系，确保生产、加工、流通、销售各环节受控；同时明确食品安全是政府监管、企业自律和社会监督共同的责任，任何单位或个人不得生产、销售不符