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食品安全检测与监督管理手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全基本法律概述

《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的基石，确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”四大原则，明确规定食品生产经营者的主体责任，禁止生产经营“三品”（有毒有害食品、掺假掺杂污染有毒有害食品、以次充好食品）。该法总则部分明确了“食品安全”的定义，即食品中不得含有法律、法规规定的有毒有害非食品物质，并规定了食品生产经营者的许可制度，未取得许可从事食品生产经营属于违法行为。

法律强调“全程控制”理念，要求从农田到餐桌的全过程可追溯，包括种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮