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食品安全操作规程手册

食品安全操作规程手册

第一章总则

第一节适用范围与定义

1.1本章节适用于本厂所有从事食品生产、加工、储存、运输及销售的全体员工、外包供应商及相关监管人员。

1.2本手册中定义的“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.3本手册中的“原料”指进入厂区的所有农产品、肉类、蛋类、水产品、植物性食品等原材料；“成品”指经过加工、包装、检验合格并出厂的预包装食品。

1.4本手册中的“关键控制点（CCP）”是指对食品安全有决定性影响的控制点，必须实施严格监控，包括温度、时间、微生物等关键参数。

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