食品安全操作规范与质量监控手册.docxVIP

食品安全操作规范与质量监控手册

第1章食品安全总则

1.1食品安全法律法规与标准体系

企业必须首先全面掌握《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营企业食品安全管理办法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等核心法律文件，确立“守法经营”为第一原则，严禁以“内部规定”替代国家强制性法规。针对具体食品类别，需精准对应适用标准，例如生产预包装食品必须依据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》核对配料表、生产日期及保质期；而自制饮品则需参照GB29921《食品安全国家标准饮料》进行微生物限度和感官指标控制。

建立“标准清单”制度，将标准分为强制性标准