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食品安全检测与追溯手册

第1章总则与管理体系

1.1食品安全标准体系概述

食品安全标准体系是指导食品生产、流通和消费活动的基石，依据《食品安全国家标准》（GB系列）构建，涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到成品销售的全链条规范，确保食品符合国家规定的安全指标。该体系通过强制性标准（如GB2760食品添加剂使用标准、GB2762污染物限量标准）和推荐性标准（如GB2763食品中污染物限量、GB29921食品中真菌毒素限量）两个层级进行管控，强制性标准具有法律效力，必须严格执行。

标准体系不仅关注微生物指标（如致病菌、沙门氏菌），还涵盖化学污染物（如农药残留、兽