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食品安全与质量管理指南

第1章食品安全基础与法律法规概述

1.1食品安全定义与核心原则

食品安全是指以保障人体健康为核心，通过科学管理控制食品中有害物质的摄入，防止食源性疾病发生和食品中毒事件，确保消费者能够安全、适量地摄入食品。根据中国《食品安全法》第二条，其核心原则是“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”，强调从农田到餐桌的全链条监管，而非事后补救。在定义层面，食品安全不仅指没有细菌或病毒，更包含“可食性”、“安全性”和“适宜性”三个维度。例如，未经处理的生牛奶若未冷藏且无有效冷链记录，即便不含致病菌也属于“不安全食品”，必须纳入管控范围，这与仅关注“有毒有害”的狭义定义有本质