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食品安全检验技术与标准手册

第1章

1.1食品安全检验总则

食品安全检验是保障公众健康、维护社会稳定的基石，其核心原则是“预防为主、科学检测、公正客观、快速反应”。所有检验活动必须遵循国家相关法律法规，坚持实事求是的科学态度，杜绝主观臆断和人为干扰。检验工作需严格遵循“最小样本量”与“最大检出率”的平衡，既要避免过度检测造成资源浪费，又要确保对潜在风险食品的零容忍，对高风险食品实行全检策略。

检验全过程实行“双人复核制”，即同一份样品必须由两名具有相应资质的检验人员独立操作并记录数据，最终结果需由第三名合格人员确认，以防单人操作失误或主观偏差。检验标准必须明确界定“合格”与“不合