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食品安全与卫生规范手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1食品安全与卫生工作的基本原则

坚持预防为主，将食品安全风险控制在发生之前，通过建立全流程监测机制，提前识别潜在隐患并制定应急预案，确保食品从原料采购到餐桌交付的每一个环节都处于可控状态。贯彻安全第一，在制定操作规范时必须将人员健康与安全置于首位，明确禁止使用过期原料、有毒有害添加剂及未经检测的包装材料，从源头杜绝食品安全事故。

遵循依法治理，严格依据《中华人民共和国食品安全法》及地方相关法规执行，所有从业人员必须持证上岗，违规操作者将面临严厉处罚，确保管理工作有法可依、有章可循。推行社会共治，建立“政府监管、企业自律