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食品加工与包装操作规范手册

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本手册严格依据国家《食品安全法》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》以及企业HACCP体系文件编写，旨在规范从原料采购、加工制作到成品包装的全流程操作行为。适用范围涵盖本工厂所有生产车间、仓储区、包装间及辅助办公区域，明确适用于全体正式员工、实习生及外包临时工在操作过程中的行为准则。

“食品生产”定义为在受控环境下，将原材料转化为符合卫生标准的食品产品的过程，而“包装操作”特指使用合规容器对食品进行密封、标记及贴标作业。本手册定义的“关键控制点”（CCP）指在加工过程中可能导致食品受到生物、