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畜产品加工技术：香肠制品加工PPT教学课件.pptxVIP

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  • 2026-04-15 发布于浙江
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畜产品加工技术：香肠制品加工PPT教学课件.pptx

    项目四香肠制品加工;任务1灌肠制品加工基础;一、种类及特征;3.熟肠：

    用腌制或不腌制的原料肉，绞碎或斩拌，加入调味料，搅拌均匀灌入肠衣，熟制而成。;5.发酵肠：

    肉经腌制、绞碎，加入调料后灌入肠衣内，烟熏或不烟熏，然后干燥、发酵，除去大部分水分。;6.特殊制品：

    用一些特殊的原料（肉皮，麦片，肝，淀粉等），经搅拌，加入调料后制成的产品。;7.混合制品：

    以畜肉为主要原料，再加上鱼肉、禽肉或其他动物肉等制成的产品。;二、中、西式灌肠加工的主要区别;三、加工工艺;（1）原料选择

    猪肉主要利用肌肉及皮

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