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食品加工工艺与卫生标准手册

第1章食品加工概述与原料选择

1.1食品生产基础概念与法规框架

食品生产的基础概念是指利用物理、化学及微生物学原理，将农产品或动物原料通过特定的加工手段转化为符合人类安全与营养需求的食物的全过程。这一过程不仅涉及机械搅拌、加热、冷却等物理操作，更包含对微生物污染的控制与营养保留的化学调控，是连接原料与成品的关键纽带。法规框架是食品生产合法合规运行的基石，涵盖《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等强制性条文。企业必须建立完善的食品安全管理体系（HACCP），确保从原料入场到出厂检验