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食品安全管理体系与操作规范手册

第1章总则与职责

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为满足食品安全法律法规要求，通过建立完善的制度、流程和人员管理体系，对食品从采购、生产、储存、运输到销售的全生命周期进行有效控制，确保食品安全的一种系统性管理方法。其核心在于通过标准化的操作规范（SOP）和持续改进机制，消除食品安全风险，保障公众健康。该体系并非一劳永逸，而是一个动态循环的过程，涵盖“计划-实施-检查-处置”（PDCA）循环。体系运行中必须定期开展内部审核和管理评审，根据法律法