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食品安全管理与食品添加剂使用手册

第1章总则与职责分工

1.1食品安全管理概述与目标

食品安全管理是指企业依据国家法律法规，通过全过程控制原料、生产、流通和消费环节，确保食品无毒无害、符合安全标准的系统性活动。其核心目标是构建“从农田到餐桌”的全链条安全屏障，杜绝致病微生物、有害物质及非法添加物的残留，将食品安全事故风险降至最低。本章节确立的管理目标包含三个维度：一是质量目标，即产品合格率需达到98%以上，抽检合格率100%，确保每一批次食品均符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》等强制性标准；二是安全