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食品安全追溯与风险控制手册

第1章总则与管理体系

1.1食品安全追溯体系概述

食品安全追溯体系是指从食品原料采购、生产加工、流通销售到最终消费的全生命周期中，对食品及其关键信息（如批次号、生产日期、保质期、生产经营者信息、检验结果等）进行标识、记录、保存和查询的制度与方法。它是食品安全风险防控的“数字身份证”，也是政府监管和消费者维权的核心工具。该体系的核心逻辑是“一物一码”，即通过赋码技术将食品与唯一的生产者信息绑定，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。在监管层面，它要求监管部门能够实时掌握食品流向，实现从田间到餐桌的可视化监管。

建立追溯体系不仅仅是贴个标签，更是一场涉及生产、流