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食品安全管理体系与追溯体系手册

第1章总则与职责

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FSMS）是组织为建立、实施、保持和改进食品安全而建立的一套管理程序，其核心目标是确保食品从生产到消费全链条中始终处于受控状态，防止不安全食品流入市场。该体系依据ISO22000:2018标准构建，强调“全程控制”理念，即从原料采购到成品交付的每一环节均需纳入风险管控。体系运行需遵循“风险导向”原则，通过危害分析（HACCP）识别关键控制点（CCP），利用科学数据证明控制措施的有效性。例如，在肉类加工环节，必须对温度进行严格监控，当温度超过60℃时系统自动报警并停机，这是基于微生