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食品加工与卫生安全管理手册（执行版）

第1章总则与组织机构

1.1总则与适用范围

本手册旨在确立食品加工企业从原料采购到成品交付的全生命周期卫生安全管控标准，明确企业必须遵循的“预防为主、风险管理、全程控制”的核心原则，确保所有生产活动符合国家《食品安全法》及GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的强制性要求。适用范围涵盖企业自建或委托加工的食品生产线、仓储设施、清洗消毒间、冷藏冷冻库以及相关的办公区域，所有涉及食品接触材料、操作人员、环境卫生及废弃物处理的作业单元均纳入本手册管理范围。

对于新投产的食品生产线，必须经过“三同时”（同时设计、同时施工、同时投产）的